La réussite d’un gâteau se joue souvent au fond du moule : il doit transmettre la chaleur vite et uniformément. L’acier au carbone s’y prête – il chauffe rapidement et, contrairement à une tôle fine, ne gondole pas.
Quel moule pour quoi ?
- Moule rond Ø 24 cm : gâteau quatre-quarts et fond de tarte aux fruits.
- Moule à cake 29 × 14 cm : cake, pain, terrine – les bords hauts soutiennent la pâte qui lève.
- Moule à 6 muffins : six alvéoles identiques – tous les muffins cuisent en même temps.
- Moule à 8 brownies : plat et large, pour des brownies denses et fondants.
- Moule à pizza Ø 32 cm : contact direct avec le métal chaud – une pâte croustillante plutôt que molle.
L’antiadhésif – et comment il dure
Le revêtement antiadhésif permet de démouler facilement. Pour le préserver : ne pas couper le gâteau dans le moule, éviter les produits abrasifs et laver avec une éponge douce. Un léger film de beurre ou de spray de démoulage ne fait jamais de mal, surtout avec les pâtes riches en sucre.
Une bonne prise
Tous les moules de la série Maple Wood ont des poignées en silicone effet bois – bonne prise avec une manique, sans glisser. La laque extérieure noire mate résiste à la chaleur et ne s’écaille pas à la cuisson.
Astuce : pesez au gramme près, par exemple avec la balance de cuisine SCHÄFER (jusqu’à 5 kg, tare). Tous les moules : moules et plats et plaques de cuisson.
